京都のお漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」

美食市が運営する、京都のお漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」



国産馬刺し熊本直送 大トロ

10頭に1頭の希少価値、熊本産・幻の極上霜降り馬刺しを厳選してお届けします。
国産馬刺し熊本直送 大トロ

平成28年熊本地震により、美食市に馬刺しを提供してくれている工場が被災いたしました。幸い人や馬は無事でしたが工場設備の被害が大きく、復旧の目処が全く立っておりません。販売の再開がいつになるのか全く分かりませんが、美食市は馬刺しのページは削除せず、工場が復活してくるのを待つことにいたしました。復活した暁には熊本の誇る馬刺しをご紹介して皆様からの注文を集め「発注すること」が何よりの支援であると考えます。今後も密に連絡を取り続け、変化があれば皆様にお知らせいたします。
そして彼らが再び立ち上がるときには精一杯の応援を皆様にもお願いするかと存じます。
その際は何卒よろしくお願い致します。

一日も早い復旧がなされますことを心よりお祈り申し上げます。

美食市店長 渥美




10頭に1頭!? 幻の極上霜降り馬刺し「大トロ」

幻の極上霜降り馬刺し「大トロ」
馬刺しの本場といえば、熊本。そこには知る人ぞ知る、幻の霜降り馬肉が存在します。10頭のうち1頭しか出ないともいわれる貴重な馬肉は、「大トロ」と形容され、地元の人でも滅多に食べられないほどです。この「馬刺し 大トロ」―桜色の肉の隅々まで入るきめ細やかなサシは、芸術品と呼ぶにふさわしいものです。脂身特有のしつこさはなく、サッパリとして絶妙な旨味だけをもたらします。一度味わってしまえば、脳裏にはかつてない体験が刻まれることでしょう。強く上品な甘味、口の中でとろけるような食感、噛むほどに押し寄せる旨味は、きっとやみつきになること間違いなしです。熊本の“馬刺し文化”は“サシ文化”と言っても、過言ではありません。美食市では、最高峰の肉用馬を良質なサシが入るまで、阿蘇の広大な自然の中で3〜6年の歳月をかけ、じっくりと大切に育てています。本場・熊本の“馬刺し”、そして“サシ”を味わうのなら、美食市の「馬刺し 大トロ」と自信を持ってオススメする一品です、新鮮で臭みのない安全な馬肉を「馬刺し」で食べる…それは、この上なく美味しく、贅沢なひとときとなることでしょう。まずは、付属の甘めで香り豊かな特製醤油ダレで一口、お好みですりおろし生姜・にんにくをつけて、心行くまでご堪能ください。

売り切れ御免、馬肉の最高峰・大トロを
厳選してお届けします。

馬刺し大トロ盛り付け
美食市では、「10頭のうち1頭にしかとれない」「用意するのに2~3日はかかる」ともいわれる希少な馬肉を経験豊富な専門の職人が厳選し、皆様にお届けします。そのため、予約いただいてからお待ちさせてしまうこと、予約前に売り切れということもあるかもしれません。ただ、それだけの価値のある馬肉だということを、自信を持ってお約束します。
大トロをさらにお楽しみいただくために。
熊本直送 赤味馬刺し
熊本直送 タタキ
熊本直送 ユッケ

美食市の馬刺しは生粋の国産馬刺しです。

肥育期間が長い馬
国産の馬刺しの定義は”国内生まれで国内肥育した馬または外国産で国内の肥育期間が外国より長い馬”とされており、熊本馬刺し、国産馬刺しと呼ばれるものも、外国で生まれた馬であることが多いのが現状です。実際、美食市に馬刺しを提供してくださっている牧場でも、8割以上をカナダなどから輸入し肥育しており、主に北海道で生まれる馬は全体の流通の2割以下だそうです。美食市では、その2割以下という希少な、国内で生まれた、いわゆる生粋の国産馬のみを使用した馬刺しを提供いたします。

美食市の馬刺しは、「美味しく」かつ「安心・安全」です。

のびのびと放牧

美味しさの理由~その1~

経験豊富な専門の職人が肉質に
こだわり、厳選してお届けします。

美食市の馬肉は、部位ではなく、肉質で選んでいます。なぜなら、馬は牛・豚・鳥のように均一ではなく、一頭ごとの個体差が大きな生き物であるからです。「馬肉は、霜降りか赤身」-と生産者は口を揃えています。経験のある専門の職人が霜降り・赤身それぞれを商品ごとの明確な基準のもとに等級づけし、その中でも上質なものだけを皆様にお届けしています。

美味しさの理由~その2~

最高の肉用馬のみを大切に育てています。

美食市が契約する牧場では、重種馬と呼ばれる肉質のいい馬刺し専用種のみを取り扱っています。重種馬の主な種類は、ブルトン・ベルジャン・ペルシュロンの3種。美食市の「馬刺し 大トロ」では、この3種の交配種である「ペルブルジャン」を使用しています。最高の肉用馬と称される「ペルブルジャン」をカナダや北海道から2〜3歳の時点で輸送し、3〜6年の歳月をかけて1トンほどの大きさになるまでじっくり育てていきます。この間に肉に絶妙なサシが入り、柔らかで旨味・甘味のある馬肉が形成されていくのです。

美味しさの理由~その3~

阿蘇の大自然・水・穀物が、「美味しい馬」を作ります。

馬の美味しさは、「何を食べたか」で決まります。美食市の契約牧場の馬は、敷地の下を流れる阿蘇の伏流水を飲み、阿蘇の自然が育てた上質な牧草、特別に配合された大麦、ビール粕、とうもろこしなどの穀物を食べて、すくすくと育ちます。広大な自然の中でリラックスして過ごしながら、体の成長と共に、「美味しい馬」へと日に日に近づいていきます。

世界最高水準の鮮度維持・衛生管理を行っています。

衛生管理
牧場で大切に育てられた馬は、国内唯一の馬専門食肉工場で商品化されます。この工場は、SQFという世界レベルの食品衛生基準を取得しています。一度工場に入った馬は、そのまま外気に一切触れることなく5時間以内にと畜・解体・処理され、真空パッケージ化・急速冷凍されます。その後、万が一の事故も起こさないために、国のガイドラインで定めている冷凍時間を5時間長くし、“マイナス20度で53時間以上”の冷凍処理したのち出荷されています。また、出荷前には必ず県職員と工場スタッフによる品質のチェックを行います。これらの徹底した衛生管理・迅速な処理が皆様のご家庭に、安心・安全で新鮮な商品をお届けするのです。

「低カロリーで高タンパク」の健康食、女性にもうれしい。

低カロリーの赤味馬刺し
近年のヘルシー志向の中で、馬肉は健康食としても注目されています。牛や豚と比べて「低カロリー・低脂肪で高タンパク」。鉄分も多く含まれ、低血圧や貧血でお悩みの女性の方にも大変オススメです。また、牛肉の2〜3倍ともいわれるグリコーゲンは疲労回復に効果を発揮します。美食市の馬刺しは、「しっかりと栄養は摂りたい、だけど太りたくない」—という現代のニーズにしっかりお応えできる食品なのです。

馬肉の成分表

馬肉の成分表

美味しくいただくために 馬刺しの解凍方法と切り方。

馬刺しの解凍方法
馬刺しは、一度スライスしてしまうと途端に美味しさと鮮度が失われてしまいます。そのため、美食市の馬刺しは、全て一度で食べ切れる量(100g〜150g)のブロックの状態でご提供します。美味しい馬刺しをご家庭でも変わらず美味しくいただけるよう、馬刺しの解凍方法と簡単にできる切り方をご紹介します。
馬刺しの解凍方法馬刺しの解凍方法 冷蔵庫
お召し上がりになる時間に合わせて解凍します。クール便(冷凍)で届きますので、冷凍庫に保管してください。食べる2時間前に冷蔵庫に移し、解凍します。半解凍になったら刺身としてもっとも切りやすい状態です。
※急いで解凍したい場合は真空パックのまま30分ほど水に入れて下さい。
※完全に解凍してしまうと身が柔らかくなり、切りにくくなりますので、ご注意ください。
※一度解凍・半解凍した馬刺しを再度冷凍すると美味しさが損なわれます。再冷凍はしないで下さい。
馬刺しのスライス方法
馬刺しのスライス方法


真空パックから取り出します。 馬刺しは生ものです。包丁とまな板は、必ず消毒したもの、きれいに洗った清潔なものをお使いください。

馬刺しのスライス


写真のように肉の繊維の向き(肉目と呼びます)に対して垂直に、1.5~2mm程度にスライスしてください。均等にスライスすると、盛り付けるときに綺麗になります。

馬刺しの盛り付け


皿に綺麗に盛り付けます。玉ねぎスライスなどを下に敷くとボリュームが出ます。付属のタレでお召し上がりください。薬味には生姜がお勧めです。



国産の肉質のいい馬刺し専用種のみを、敷地の下を流れる阿蘇の伏流水、阿蘇の自然が育てた上質な牧草、特別に配合された大麦、ビール粕、とうもろこしなどの穀物を与え、3~6年の歳月をかけて絶妙なサシが入り、柔らかで旨味・甘味のある馬肉が形成されるよう大事に大事に肥育したものをご提供いたします。
美食市の馬刺しは徹底的に管理されたクリーンな工場で、と畜されてから5時間以内に外気に一切触れることなくパッケージ・急速冷凍され、その後マイナス35度の冷凍庫に72時間保管したのち、出荷いたします。
世界レベルの衛生基準SQFを取得し、生食という厳しい条件で、10年以上も世界トップレベルの設備とオペレーション技術を維持・向上させ、定期荷的に行われる認証試験をクリアし続けている生食専用の食肉工場で生産。工場の品質管理スタッフと、外部の保健所の職員によるダブルチェックが行われており、事件事故を未然に防ぐ仕組みが構築されております。
馬刺しの大トロ お届け内容

国産馬刺し熊本直送 大トロ
【内容量】
大トロ霜降りブロック100g×1
鮮馬刺しタレ50cc×1

【アレルギー表示】
タレ 50ml = 大豆、小麦、さば

【賞味期限】
出荷日から冷凍60日間 (解凍後)冷蔵10日間

販売価格:7,000 円 (税抜)

送料無料!
※めったにとれない希少な部位のため、確保でき次第発送いたします。 そのため2~3日でお届けできることもございますが、2週間ほどお待ちいただく場合もございます。また上記の理由より、お届け日のご指定はできませんのでご了承ください。

完売いたしました。

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