京都のお漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」

美食市が運営する、京都のお漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」



山形県産 ラ・フランス

あふれる果汁とクリーミーな果肉が特徴の、「フルーツ界の女王」と呼ばれる山形の代表的な果物です。
山形県産 ラ・フランス


今シーズンの受付は終了いたしました。

来シーズンまでお待ちください。

受粉樹からフルーツ界の女王に。

受粉樹からフルーツ界の女王に。
当初はその見た目の悪さと栽培に手間がかかることから受粉樹として導入されたラ・フランス。実った果実はごつごつして見栄えが悪く、石のように固い。「捨てておいたのだが時間が経つと追熟して香りが出てきたので拾って食べたらおいしかった。」というエピソードも。ですが、昭和40年代のグルメブームで人気に火が付き、追熟させると驚くほどに上品でとろけるような美味しさになることが知れ渡ると、特有の芳香とまろやかな果肉が西洋なしの最高峰と称され、一躍山形を代表するフルーツ界の女王となりました。クリーミーな果肉、口の中に広がるさわやかな酸味と甘み、香りを是非、お楽しみ下さい。

「ワーコム使うと甘みとか味の深みとかが全然違う!」

ラ・フランスで環境保全に貢献!? 追熟させることが美味しさのカギ。

美食市では、数あるラ・フランス農家さんの中でも「ワーコム」という肥料を使用している、安食さんのラ・フランスをお届けいたします。「ワーコム」の原料はすべて自然の素材で、ブナの森の土着菌を中心にあけびやぶどう、木苺などの酵母菌、パイナップル、にんじん、納豆菌、麹菌、乳酸菌などの様々な発酵酵素が主成分で木炭や米ぬかなどを混合したもので、未来の地球のために自然環境にやさしい環境保全型肥料とのことで特許を持ち、「東京農業大学学長賞」、山形県「環境山形大賞」などを受賞しています。ワーコムを使用したラ・フランスを食べることは、環境保全にも貢献することになるのです。

「農業の基本は土づくり。」ということで生産者さんは皆、各自の独特のやり方というものを持っています。安食さんの現在の主な肥料は有機質肥料(樹々の落ち葉からの土着菌や家畜のふん尿、魚かすなど)で、そこに上記のワーコムを混ぜあわせ三次発酵まで行った完熟堆肥を使用しております。これらの有機肥料によって土壌が活性化され、また発酵酵素の働きでラ・フランス独特のなめらかさやまろやかさを引き出し旨みが増すのです。土壌や果樹自体が活き活きすることで、害虫にも強くなり消毒も最低限ですむのです。

安食さんによるとワーコム使用前と比べ確かにラフランスの甘味やなめらかさは増しており、果肉の褐変(ラフランスの中から傷んできて茶色く変色すること)も以前より少なくなったとのことでした。「やっぱりいい微生物がいるんだべね。」とお話してくださいます。

追熟させることが美味しさのカギ。

追熟させることが美味しさのカギ。
ラ・フランスの果実は収穫直後、硬くて食べることができません。収穫してからの追熟がポイントです。生育状況の基準に合わせて収穫したものは、まず冷蔵庫にて予冷(最短で2週間~平均的に 20日間)して果実の状態を同じ足並みに揃えておきます。これにより順次出荷が可能となります。 その後は毎日の出荷数量、状況に合わせて冷蔵庫より出し追熟を促進。さらに10日ほど置き、果実に病気がないかを確認し、食べ頃になる4~5日前くらいを見計らって出荷します。 追熟することで、果実に含まれるデンプンが分解されて果糖、ショ糖、ブドウ糖などの糖となることで甘味が増し、ペクチンのゲル化により舌触りの滑らかさが増します。 なかなか食べ頃が判らないという声をお聞きしますが、おおよその目安を書いた案内を同封いたしますので安心です。そのうちに果実からいい香りがしてきますので、軸のまわり部分を押して果肉が柔らかくなっていたらOKです。食べる1時間前くらいに冷蔵庫に入れて冷やすと、一層おいしく、甘くなめらかな味をお楽しみいただけます。

上手に完熟させるには…。

追熟させることが美味しさのカギ。

上記の用紙を同梱してお送りしますので、これを目安に上手に完熟させてお召し上がりください。


山形県産 ラ・フランス
【内容】
1.5kg (5~6玉入)

【産地】
山形県

【賞味期限】
出荷後約1週間が食べごろのものをお送りいたします。同梱のパンフレットを目安に上手に完熟させてお召し上がりください。

※生産者様がベストと判断したタイミングで出荷いたしております。お届日の指定はできませんのでご了承ください。

販売価格:2,880 円 (税抜)

2箱以上ご購入で送料無料!

完売いたしました。

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